きれいな空気と水と土、真っ青な青空。繊維がぎっしり詰まって弾けそうなほどみずみずしい、自然が本来持つ力を最大限に生かしたスーパーオーガニック。
一つ一つの種に命を吹き込み、一つ一つの野菜に愛情を注ぐスーパーオーガニック農家さんは、日本市場の約1%といわれています。
一つ一つの野菜・果物に愛を注いで、SuperOrganic Foodsコンシェルジュが世界の野菜と果物の深いトリビアにご招待。
今月のレシピ
ホタテのタルタル紅大根のラビオリ風
紅しぐれ、紅くるりは、ともにアントシアニンが豊富。抗酸化力も、青首大根の数倍もあります。甘酢に漬けると色が発色してよりキレイに。食感もしっかりしてるので生食にピッタリ。
そんな紅しぐれ、紅くるりを漬物サラダ的な感覚で！ キッズにも大人にも好評。白ワインにもぴったりです。
材料
紅くるり……1ミリスライス3枚
紅しぐれ……1ミリスライス3枚
ホタテのタルタル
刺身用ホタテむき身……4個
玉ねぎみじん切り……10g
大葉みじん切り……2枚
生姜みじん切り……3g
甘酢
米酢……大さじ2
レモン汁……小さじ1
水……大さじ2
砂糖……大さじ1
塩……ひとつまみ
大葉ソース
大葉みじん切り……1枚
オリーブオイル……大さじ1
塩……ひとつまみ
作り方
- 【甘酢を作る】
- 【ダイコンを準備する】
- 【ホタテのタルタルを作る】
- 【大葉ソースを作る】
- 【盛り付け】
米酢、レモン汁、砂糖、塩、水を小鍋に入れて火にかけ、砂糖をとかす。
①で作った甘酢に、スライスしたダイコンと生姜みじん切りをつけ、しんなりするまで置く。
ホタテを5ミリ角に切る。水にさらした玉ねぎみじん切り、大葉みじん切り、オリーブオイル、塩、②で使った生姜みじん切りと合わせ、味を整える。
大葉みじん切りとオリーブオイルをすり鉢ですって、[大葉ソース]を作る。好みで塩を加える。
しんなりした大根でホタテのタルタルを包み、交互に並べる。[大葉ソース]と柑橘の皮を上から散らしてでき上がり。ベビーケールがあれば添える。
1歳児のママでシェフ。オーガニックレストラン・Durandelle札幌メインシェフ。地球環境にやさしい方法で育った食材を中心に、無添加な調理にこだわる。その素材の味が生かされたやさしい味は、多くの人を魅了している。パティシエとしても、ナチュラルスイーツの開発と製造を行っている。
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